Сладкие блюда - 1

[Аленka]

По случаю (а времени было в обрез) испекла такой очень быстрый тортик - полная импровизация, окзавшеяся крайне удачной !




Делюсь.

коржи:
2 ст муки
1 ч.л соды
2 яйца
250 сметаны
3 ст.л какао
50 гр сахара
ваниль
все смешать, выпечь корж или 2, разрезать на 2-4 коржа. Т=180С, примерно 40 мин. Тесто разравнять больше к бокам, т.к. середина сильно поднимается

остынут - пропитать смесью вишневого варенья+амаретто\ликер\вис� �и\коньяк\...+ вода

крем:
+- 100-150 сл. масло комнатной т-ры
1 банан
сок 1\2 лимона
50-70 гр. сах. пудры (по вашему вкусу)

смешать все вилкой, разминая банан в пюре, немного охладить в холодильнике, смешать еще раз и намазать коржи
Готово - приятного аппетита!

[Olik]

Аленka, симпатичная импровизация

А вот мой Маковый торт



Давно хотела такой приготовить, вот исполнила мужу на день рождения. Существует множество вариаций подобного торта, мне кажется эта наиболее простая, но очень-очень вкусная.

Для бисквита:
Яйца - 9 шт.
Сахар - 225 г
Мука - 225 г
Мак - 300 г
Ваниль - семена из 1 стручка
Масло сливочное - 225 г
Для крема:
Желтки -12 шт.
Сахар- 200 гр.
Сливки (35%) – 0,5 литра
Молоко – 1 литр
Ваниль - 1 стручок
Для украшения верха:
Сливки - 200 мл + Белый шоколад - 200 г
+ 150 белого шоколада на бока торта.
Из этого получается большой торт

Приготовить бисквит:
Масло растопить. Желтки отделить от белкой. Желтки взбить с половиной сахара до белой, воздушной массы. В отдельной емкости взбить белки со второй половиной сахара. Смешать муку, сухой мак и семена из стручка ванили и перемешать с взбитыми желтками. Добавить туда же взбитые белки, аккуратно но хорошо перемешать. Частями влить растопленное масло, перемешивая лопаткой или ложкой. Получается очень воздушная масса. Выложить в форму (дно выстлать бумагой для выпечки) и выпечь при температуре 180 С. Охладить в форме, извлечь и порезать на 4-5 пластин.
Приготовить заварной крем:
Растереть венчиком желтки с сахаром и семенами стручка ванили до однородной массы. Сливки смешать с молоком, положить стручок ванили и поставить на плиту, довести до кипения. Как только сливки-молоко закипят, стручок удалить, и влить их потихоньку в желтки, постоянно перемешивая венчиком. Снова поставить на небольшой огонь и, не доводя до кипения, постоянно помешивая, довести массу до загустения (консистенции кефира).
Форму (в которой готовился бисквит) выстлать пленкой, так чтобы сверху остались концы. На дно формы положить пластину бисквита (она будет верхом торта) и щедро залить горячим кремом, снова положить бисквит и залить кремом, так чередовать, закончить кремом. Закрыть свободными концами пленки и оставить при комнатной температуре до полного остывания, затем отправить в холодильник, часов на 6, лучше на ночь.
Затем извлечь торт из формы (перевернув на блюдо) и украсить. На моем - слой ганаша: 200 г сливок разогреть, добавить 200 г белого шоколада, перемешать до получения однородной массы. Можно заливать горячим, а можно охладить, взбить миксером, получается белый воздушный крем. На моем торте сначала лежит такой воздушный, и немного сверху полит горячим (для выравнивания). По бокам – плитки белого шоколада (шоколад растоплен, нанесен на мраморную доску тонким слоем, порезан на пластины длинным ножом, затем охлажден в холодильнике).
Вот так выглядит в разрезе:

[Arti]

Olik, мне этот твой торт напомнил один офигенский торт, точный рецепт которого я уже не помню, но фишка даже не в точном рецепте, а в наполнении коржей.
Начну издалека. Когда моей подруге исполнилось лет 20-25 ее мачеха (прекрасная женщина, изумительная повариха) приготовила на ее день рожденья торт, который покорил просто всех.
Я выклянчила рецепт, и потом приготовила такой же на какой-то из Новых годов. Он опять покорил всех. Слопали влет, хотя все уже были объевшиеся.
Возни с ним много, но оно того стоит.
Он высокий и многослойный.
Готовится традиционный бисквит, делится на части. В одну сыплется мак, в другую грецкие орехи и можно какао подкрасить. А третий корж делается делается из безе (можно с арахисом).
И этих вот слоев по две штуки, они чередуются.
Промазывала, по-моему, не заварным кремом, а традиционным масло-сгущенка. Да, точно не заварным.
Он получается довольно высоким.
Края тоже обмазываются кремом и облепливаются крошкой, оставшейся от обрезания коржей.
Ну а украшается на собственный вкус.
Торт просто улетный! Хотя и сытный.
Надо позвонить подругиной мачехе и "обновить" рецепт.
Хотя и без точных пропорций исходя из написанного, его довольно легко повторить.

[Snusmumrik]

Olik, а если сливки меньшей жирности? Подойдут? Сколько не искала, ну нет у нас 35% сливок



Зашла в тему, не читала рецепт, даже названия не видела, просто увидела фотку и уже поняла, что это супер-пупер вкусно

У моего МЧ в среду тоже ДР, думаю взять с тебя пример и приготовить ему эту вкуснятину))))

[Olik]

Snusmumrik, да можно любые сливки 20-10%, (просто у меня были 35% я их и использовала), в принципе, такой крем и на молоке получается вполне, но тогда (для страховки ) я бы добавила ст.ложку крахмала и все.

[maracuja]

Olik, ну и тортище получился! Абалдеть! Меня только жаба давит десяток яиц туда класть. Ну, разве что половинную порцию сделать.. А я секономила на торте! Свекровь, оказывается, получила заказ от моего мужа на его любимый zuppa inglese. Я обошлась только столом.

[Мурочка]

Моему Серёге скоро годик, подумываю о торте...Сейчас облазила кучу сайтов с тортами на заказ и поняла, что основная их фишка - это украшение торта, "внутренности" мы и сами сделаем Девочки, из чего лепят эти фигурки и где ЭТО берут?
Помнится мне, Аленkа показывала обалденные детские торты. Про шедевры Олика я вообще молчу...

[Аленka]

Мурочка вариантов много:
- сахарное тесто
- мастика (тьма вариантов)
- марцепан
- белковая масса, как и рисовальная, но в разы гуще
- творожнобисквитная масса

Для ребенка на годик я лепила медвежат из творог+крошка+немного джема для склеивания массы и сверху присыпала какао (бурые мишки были)
Марципан наверное продается у вас в магазинах, у нас есть и обычный и цветной
Сахарное тесто у нас продают в спец-магазинах
Белковая масса рисовальная - это 200 гр сахарной пудры на 1 белок. Если для лепки, то надо добавлять еще пудру и немного лим. сока. Лепитсялегко, сохнет, в зависимости от объема и Т-ры сутки-двое. Делал из нее лебедей на торт
Но на мой взгяд самое простое и доступное - мастика из маршмелло

[Мурочка]

Спасибо, дорогая! Я уже сегодня почерпнула, как ее делать, эту мастику. Готового ничего такого в магазинах не видела, и еще не знаю, продаются ли красители пищевые в обычных супермармаркетах. В общем, будем искать.

[pink panter]

Мурочка , мастика сахарная ореховая продается в Перекрестке , в отделе , где всякая бакалея - недавно видела , называется - марципан.

[Alximiya]

Мурочка,pink panter и в Ашане тоже есть

[Olik]

Мурочка, а вам надо чтобы было вкусно или красиво? Не, я понимаю, что хорошо бы и то и другое, но все равно есть приоритеты , это я к тому, что мастика конечно, безусловно, очень красиво, но она совершенно невкусная, просто сладкие, твердые включения в торт. Лучше сделать марципан, он может не так красив, зато вкусный и мягкий

[Sogo]

Мурочка
тока не делай мастику из пастилы импортной. На вкус -

[Olik]

Вот и я говорю, эта мастика - только внешняя привлекательность, ну уж очень гладкие и красивые торты из нее (точнее под ней) получаются, а на вкус -- б-е-е-е-е-е-е для малька лучше что-то воздушное, мягкое, он же, скорее всего, особенно и есть это не будет, но зато с удовольствием влезет в этот торт руками, а вы все это снимете, а потом много-много раз будете смотреть, вспоминать и смеяться

[Мурочка]

В Перекрестке посмотрю. Олик, а если сделать марципан, то как? Я в принципе полностью торт в это заворачивать не хочу, хочу фигурки налепить - колобка, зверушек, игрушки-пирамидки, если получится, конечно. Малый не будет это есть, он грудной еще, но рассматривать скорее всего будет, ну, и старшие за одно порадуются...

[Аленka]

Творожно-кокосовые печеньки, без муки

Я их лепила из того, что было, а получилось просто здорово!

творог* - 500-600 гр
1 яйцо
кокосовая стружка - 100-150 гр
сахар - по вкусу
ванильный сахар - пол пакета (около 5 гр)
соль

Вымесить**, скатать шарики не больше перепелиного яйца, слегка приплюснуть, выложить на пергамент и выпекать при Т=200С 25-40 мин
Желательно развернуть противень в середине
Остудить на решетке

* Если творог сухой, то можно добавить 1-1.5 ст.л сметаны. Если совсем не жирный - 1-1.5 ч.л. слив. масла или миндальной пасты
** Если получилось жидковато, можно добавить 1-2 ст.л муки

[Olik]

Мурочка, вот недавно рассказывала как сделать марципан, из него чудно получаются фигурки как на этом торте И сам по себе он вкусный, его можно просто пластиной раскатать, порезать на брусочки - получаются конфетки а если перед тем как резать, сверху тонкими полосками шоколада полить, то вообще - красота и вкуснота

[pink panter]

Аленka , какой интересный рецептик - меня это навело на мысль , что когда нет кокосовой стружки , можно заменить ее на миндальную , я как раз сегодня хотела печенюшки делать , все думала - какие бы испечь , а тут вы с рецептиком !

[Аленka]

pink panter Здорово как совпало! Рада, что навела на мысль
Миндальную пасту добавляю - во-первых дает именно в выпечке тонкий ореховый оттенок, а во-вторых там очень много масла миндального, вот и использую это "2 в 1"

[Sawenjka]

Девушки,подскажите,пожалуй ста,как приготовить творожное суфле,для этого тортика?

Я долго собиралась с силами,что б эту фантазию воплотить в реальность,а то уже нет больше сил моих облизываться и слюни глотать видя это великолепие...А всё равно каждый день к нему возвращаюсь..

Я перечитывала несколько раз,как описывала Olik приготовление суфле в другом рецепте с заварным кремом,но про творожный так и не поняла..