По объему получается больше, потому что мы, как бы ни старались, всё равно воздуха в крем набиваем. Кстати, сахароза по моим наблюдениям очень увеличивает объем.
А вот уменьшение веса всё-таки явно имеет причиной изначальный обсчёт.