Ilana, а то! Вот, например, с курочкой:
Копченая курочка + авокадо + руккола + кедровые орешки + перепелиные яички + стебель сельдерея + зеленый салат (я кладу хрустящий и ромеро) + травка по вкусу (под настроение либо просто кинза с укропом, либо тимьянчик и орегано) + под настроение зеленый лук (я кладу резанец) и помидорчики (я беру черри) - пропорции исключительно на глаз и на вкус. Все это можно и вовсе не заправлять, а можно либо каким-нибудь ореховым или просто оливковым маслом заправить.
С креветками я тоже часто без майонеза обхожусь.

Sogo, если Вы насчет кальмаров с крабовыми палочками, то там основной ингредиент - кальмары, а майонез - только для смазки, так что не особенно жирно