Очень люблю кремы с агаром в качестве соэмульгатора(или дополнительного загустителя).Они-кремы-получаются легкими и впитываются лучше.Добавляю всегда очень небольшое количество агара,не более 0,1 г.(на 50 мл крема)
Только он,как и ксантан,не любит ЭГК.Крем тут же разваливается.