Мартинка, я видела рецепты с маринованной свеклой. Так что если свежей нет, то поищи такую. Говорят, что очень вкусно, она ещё в собственном соку и этот сок тоже добавляют в свекольник.

pink panter, надо будет попробовать ваш рецептик, благо щавель на даче в этом году хороший уродился))