NataD смотря какая концентрация..
Если вы делаете гель исключительно на ксанатне, то да, есть опасность переборщить, особенно если хочется гель поплотнее.
А если далать крем-гель с полноценным эмульгатором и добавлять ксантан как увл-ий компонент или для придания структуре слегка гелевой консистенции - никаких сопливостей. практически не ощущается наличие ксантана в рецепте.

Есть еще Гуар и Агар-агар. может быть они вам больше подойдут