maracuja ,про ксантан и гуар могу сказать, что в небольшом кол- ве иногда используют в качестве влагоудерживающих( в кремах) за счет образования небольшой пленочки , я делаю иногда так с ксантаном. Если добавить больше( еще при использовании эмульгаторов ) , то может получиться "клейстер".
А при таких пропорциях , как у Анчика- получается красивая и пластичная текстура.
Ой , чего то я вместо Анчика отвечаю, сорри.