Лу4истая , я как то делала тесто для пирожков на кефире, правда этот рецепт подходит для фритюра , т. е. такие пирожки обжаривают быстро ( можно на сковороде), а для духовки или х/ б , наверное не подойдет...
Там просто насыпается мука горкой ( доб. соль уже раствор. в тепл. воде ) и постепенно добавляется кефир , и сразу замешивается тесто , потом его нужно подержать в пленке или в закрытой емкости ( чтобы немного отдохнуло, минут 30) и дальше формировать кружочки - в центр начинку и лепить пирожки .
Такое тесто хорошо подходит для беляшей( только фарш надо немного припустить с луком) и дальше все как обычно.