При нагревании вода все равно испаряется. Это хорошо заметно, если дозировки мааахонькие - потери есть. Некритичные, но жаба волнуется за драгоценные гидролаты. Когда масло греется вместе с ВФ, то оно плавает сверху и испарение воды исключено.

Масло греется в принципе намного быстрее воды, в разы. Хотя, думаю, на водяной бане и при наших объемах это действительно не очень критично.