Svetlana1980, ну вообще в жульены обычно все кусочками режут. Не крупными, но и не сильно мелкими.
Я покупала мороженые гребешки (не знаю есть ли они у вас). Они уже резделанные и хорошо промытые, песка не попадалось.

П.С. Вы уж коль правите пост, слово жульен выделите плиз жирным, а то теряются рецепты.