Acacia, я не думаю, что в зависимости от объемов меняется технология... Вот от типа мешалки да, читала Скорее, склонна считать, что именно из-за нарушения технологии изготовления домашние крема бывает и расслаиваются... Другое дело, что от домашнего крема не требуют такой стабильности, как от его промышленного собрата, да, но... крайне неприятно было бы вылить крем с дорогими составляющими по причине расслоения эмульсии.
Пока что у меня лично при условии соблюдении технологии еще ничего не расслаивалось... сворачивалось, бывало, в процессе... но чисто из-за несовместимости компонентов.
Поэтому и пытаюсь найти поступенчатую инструкцию, что б, значица, избежать сего неприятного момента на будущее.