Блюда из овощей

[Morkoffka]

Понадобятся баклажаны, кабачки (если есть, т. к. с ними вкуснее), морковь, лук, перец болгарский.ю помидоры, раст. масло. Я всё нарезаю мелкими кубиками (0,5*0,5 см), лук режу мелко, помидоры - на тёрку (кожуру снимаю, предварительно обдав их кипятком) В сковороду с маслом кладу сначала морковь, обжариваю минут 5-7, затем добавляю синенькие, примерно через 5 минут добавляю все остальные овощи, кроме помидор. Посолить. Когда вижу, что все овощи немного подрумянились, морковь и синенькие стали мягкие и практически готовы, добавляю помидоры, предварительно натерев их на тёрке. Если любите томатную пасту, можно добавить её немного. Накрываю всё крышкой и тушу до готовности. По вкусу можно добавить молотый чёрный перец.
Можно готовить также, только не резать, а перекрутить в мясорубке или комбайне, получится однородная масса (как в покупных банках). На мой взгляд, вкуснее, когда порезанное.

Добавлено через 1 минуту

Snusmumrik, похоже, у нас один и тот же метод!

[Snusmumrik]

Morkoffka, какой бы ни был метод, но с кабачками реально вкуснее, ведь правда?))))

[Arti]

Спасибо, девочки, я немного хочу сделать, чтоб не закатывать в банки, а разок-другой поесть.
Только вы мне еще подскажите про хитрости всякие. Что-то еще добавлять туда надо для вкуса? Сахар там, уксус, чеснок, зелень? С чем вкуснее, а что добавлять не следует?

[Snusmumrik]

Arti, тут, наверное, на любителя. Я окромя соли ничего не кладу, т.к. острое не люблю. Вы вроде бы остреньким балуетесь, поэтому вполне можно поперчить для пикантности. А вот с чесноком даже не знаю, лучше не надо. Да и зелень лишняя будет. У икры самодостаточный вкус.

[Morkoffka]

Snusmumrik
ДА, с кабачками - класс!
Arti, синенькие икре итак придают своего рода пикантность, поэтому кроме перчика, я бы ничего не советовала.

[Татуся]

А я баклажаны без чеснока и не предствавляю! Когда икра готова и слегка подостынет обязательно добавлю чеснока на терке или через чеснокодавку, не много, но обязательно. Так остренько получается. И еще маслины колечками добавляю, то ж дают пикантную нотку.
А сейчас жарко, особо у плиты возиться нет охоты, а баклажаны хочется всегда, поэтому делаю так:
Быстро обжариваю кружочки баклажанов и складываю их в глубокую тарелку.(на дно рубленного чесночка, партия обжаренных кружочков, опять чесночка, баклажаны и т. д.)Последний слой баклажанов смазываю сметаной, посыпаю слегка чесноком, накрываю и на 1мин. в микроволновку, чтоб сметанка слекга подзапеклась.
Потом из холодильника только эту тарелку и таскаю.

[Snusmumrik]

Я последние недели одними овощами, наверное, и питаюсь
Готовила тут на днях ещё одну вкусняшку
Обжарила синенькие язычками. Обжарила лук полукольцами и морковь на тёрке натёртую. Отварила картофель в мундирах. С помидора сняла кожурку.
Первый слой - порезанная пластами картошка
Второй слой синенькие
Третий слой - морковь с луком
Четвёртый слой - помидоры кружочками
Сметану смешала с травами, немного перчика белого, водички добавила чуток и залила овощи. Запекала в духовке. Очень вкусно, особенно на второй день

[Вербена]

Snusmumrik, ну прямо песня, а не рецепт! Так душевно процесс описан, зачиталась даже. Про содержание вообще молчу, читаю и наслаждаюсь вкусом. Супер!

[Мартинка]

Еще один вариант овощного рагу 3 баклажана нарезать язычками и на 10 минут в подсоленную воду. Потом режем их кубиками и в глубокую сковородку. Пару ложек под масла и пускай обжаривается. 1 сладкий перец очищаем от семян, режем кубиками и к баклажанам его. 1 луковицу мелко нарезаем и туда же. Последними добавляем 1-2 помидорки. Все перемешиваем, водички немного плеснем (пару ложек столовых). Солим, я на это количество беру пол столовой ложки соли. Крышкой накрываем и минут 10 пусть тушится.
Режем укром, петрушку ( по пучку) и немного базилика, 3 дольки чеснока мелко рубим. Когда рагу почти готово, добавлем зелень, перемешиваеи.
В тарелку с овощным рагу добавляем сметану. Очень вкусно Делаю второй день. Мне нравится что довольно быстро, вкусно и полезно. А аромат какой. Даже специи не нужны

[Cactus]

Мартинка, я практически также делаю, только лук сначала обжариваю, потом добавляю баклажаны, иногда еще кабачок добавляю одновременно с перцем, получается рататуй! Холодным, на мой взгляд, еще вкуснее!

[pink panter]

Девы , а я опять делала котлетки из кабачков ,не оладушки (они слишком много масла впитывают-не люблю их) , а котлетки получаются вкусные,не жирные и очень воздушные .
Рецептик кажется тут выкладывала(не помню) ,но на всякий продублирую:
-один кабачок чуть больше среднего размера или два средних
-одна средняя луковица
-немного муки(лучше рисовой)
-1 яйцо
-пригоршня сыра Фета
-мелко нарубл.петрушка
-соль,перец по вкусу
Натереть на крупной терке кабачок и дать стечь лишнему соку(минут 10) ,затем отжать ещё раз и натереть в эту массу луковицу ,тоже на круп.терке.
Теперь добавить яйцо ,специи,сыр и в последнюю очередь по чуть-чуть доб.муку -для того чтобы фарш стал достаточно удобным для формирования котлеток (у меня получается муки примерно полчашки),но тут надо смотреть по ситуации -как ведет себя фарш ,масса должна легко отходит от стенок .
Когда фарш готов-формируем маленькие котлетки и обваливаем их в муке ,затем наливаем совсем немного на сковороду оливк.масла и обжариваем котлетки до золотистой корочки (я обычно беру на это кол-во котлеток -две большие сковороды ,чтобы за один раз все приготовить ).
Соус к таким котлеткам я делаю из йогурта:
беру натур.йогурт без добавок,выдавлив. туда один зубчик чеснока ,щепотку оригано,ч.перец и неск.капель лим.сока -получается легкий ,не жирный и вкусный соус.
Попробуйте-не пожалеете .Такие вкусняшки одинаково хороши и в горячем, и в холодном виде !

[Cactus]

Сегодня готовила очень вкусные баклажаны. Баклажан разрезать "веером", посолить, в разрезы вложить тонкие ломтики сыра и помидоров, уложить на противень. Оливковое масло смешать с раздавленным чесноком и итальянскими травами, этими травами полить баклажаны и запечь их в духовке.

[Akula]

Cactus , ой, зашла сюда, чтобы написать этот рецепт!
Баклажановый веер - необыкновенно вкусно. Только моё мненние:баклажаны всё-таки надо полчаса в соли подержать (чтобы горечь ушла), промыть, а уже потом фаршировать. Готовится эта прелесть в духовке при температуре 180 градусов полтора часа.
И сыра нужно побольше - так вкуснее ))) Я за 10 минут до готовности кладу на каждый баклажан толстенький ломтик сыра (помимо того, что с помидорами).
Это тааак вкусно!!!

[Cactus]

Akula, а я последнее время не встречала горьких баклажанов, сейчас почти все сорта без горечи, поэтому и не выдерживаю в соли.

[Cactus]

3 средних баклажана запечь при 200 град в духовке в течение 30-40 минут.
Начинка: 2 луковицы, 1 ст.л. томатной пасты, большой помидор, 0,5 банки зеленого горошка, 250 г любого фарша.
Обжарить мелко нарезанный лук, добавить фарш, затем нарезанную кубиками мякоть помидора, томатную пасту, специи, соль, в конце приготовления добавить зеленый горошек и выключить плиту. Достать баклажаны, выключить плиту, разрезать каждый баклажан, примять вилкой мякоть, выложить в углубление начинку и поставить на 30 мин в духовку. Через полчаса посыпать тертым сыром и еще на 10 мин в духовку.

[Akula]

Cactus , ой вкуснотища какая!!! А как вы резали баклажан, вдоль, на две части? (Я что-то никак не пойму)

[Cactus]

Akula, да, баклажан запекается целиком, потом режется вдоль на 2 части, он такой мягкий должен стать внутри, мякоть надо прижать ложкой, чтобы углубление получилось, и нафаршировать.

[Славяна]

Тыква "Пикантная"
Тыкву нарезать дольками средней толщины (у меня была тыква с тонкой кожицей - снимать не стала), посолить, поперчить смесью перцев, добавить паприку. Обжарить на сильном огне, слить лишнее масло, посыпать тёртым сыром, перемешать.
Я незаметно умяла тарелочку этих "чипсов" перед телевизором.
Можно и в духовке запечь (с небольшим количеством сливочного масла).

[yogaholic]

Славяна, это так хорошо, что Вы рецепт из тыквы написали. А то мне тыкв в этом году привезли много, а я из рецептов только пшенную кашу с тыквой знаю, ее все время и делаю. Пробовала тушить тыкву с баклажанами и грецкими орехами. Что-то мне не понравилось. Попробую теперь Ваш рецепт.

[Славяна]

yogaholic, тыква с перчинкой - необычно, конечно, но если Вы подобные вещи любите, то должно понравиться.
Ещё частенько запекаю в горшочке яблоко с тыквой. Нарезать на кусочки/кубики, добавить немного воды и сливочного масла, сахар, чуть корицы. В горячем виде больше нравится.

Такой вот рецептик в журнале приглянулся, хочу попробовать.
Тыквенно-цитрусовый джем.
1 кг. мякоти тыквы
1 апельсин
1 лимон
1 ч.л. ванильного экстракта (1 стручок ванили)
600 г сахара.

Тыквенную мякость нарезать кубиками, апельсин и лимон очистить от кожуры, удалить косточки, разделить пополам и нарезать на тонкие ломтики. Перемешать тыкву и цитрусовые, добавить ваниль, сахар. Кастрюлю накрыть пищевой плёнкой и поставить на 5-6 часов в холодильник. Готовить джем в течение 1 часа на слабом огне, переодически помешивая. Разлить по чистым стеклянным банкам. В холодильнике хранится до 2-х мясяцев.