В желтке содержится много фосфолипидов, из яиц делают лецитин. В эссенциале основное действующее вещество - фосфотидилхолин - фосфолипид, по которому стандартизируется лецитин.
Фосфолипиды не могут угнетаться маслами, поскольку большинство масел имеют в своем составе фосфолипиды, определяющие их биологическую активность.