Цветок Жасмина, мне кажется, что если делаете всегда одинаково, и в небольшой объеме все получается, а в промышленном (300 мл) идет сбой, то скорее всего дело в том, чем вы смешиваете, возможно мощности мешалки просто не хватает на такой объем и эмульгирование не происходит.