Acacia, у меня пока, к сожалению, так и не было времени, как следует его опробовать. Пока все очень хаотично. Эмульсия довольно легко образуется. В холодной воде действительно хорошо диспергируется. Даже эмульсия образуется, только при условии довольно высоких оборотов при смешивании. Мини-миксера не достаточно.
Использовала только жидкие масла, поэтому поняла, что если их и использовать, то нужен загуститель.
С твердыми маслами и чуть большим количеством лецитина, должен нормально загущаться. Но надо пробовать.
Зато получается очень классное и очень стабильное молочко.
Это пока все наблюдения.