Olik, да нож надо взять острый, приминать руками нельзя. Нож его, конечно, немного прижмет, но это не страшно, оно потом выправится. Ножом резать - колющими, а не полосующими движениями. Это, ей-богу, совсем не сложный момент, потому что тесто хорошо режется, и вообще рвется при любой возможности.
В конце концов можно не полноценный разрез сделать, а пунктиром линию наколоть, там фишка в том, чтоб молоко куда надо залезло.