Девочки, в пищевой промышленности на пенообразование положительно влияют высокомолекулярные аминокислоты, может и здесь пену улучшит добавление пептидов шелка, например, или протеинов. Это я чисто теоретически, прочитав тему, сама пока не приобрела ПАВы, только присматриваюсь. Кстати, в рецептах Sogo и Marus'ka они как раз присутствуют, а они писала про хорошую пену. Ну, может, я и ошибаюсь.