Valkay_sh,
1. для такого состава это обычная консистенция. Для большей схожести с кремом нужны полноценные эмульгаторы.
2. для меня этот срок - неделя (дольше хранить без консерванта не пробовала).
3. ориентируйтесь на собственные ощущения.