А чтобы меренги оставались белыми и пропеклись внутри, их надо чуток попечь в закрытой духовке, а потом когда поднимутся и корочкой покроются, духовку эту зафиксировать в приоткрытом состоянии (чтоб щель была) и довольно долго вот так не печь, а сушить как бы.