Перфекционистка, для крема нужен эмульгатор. Им пожет быть пчелиный воск, но тогда воды не более 30% должно быть, и вводить ее нужно покапельно, все время мешая. Крем получится жирноватый.
А вообще проще нормальный эмульгатор взять.

Технологию приготовления крема и с воском, и с нормальными эмульгаторами можно посмотреть в теме "Технология изготовления крема".