Июля так все просто. Я когда масло с эмульгатором смешиваю на водяной бане рядышком ставлю кружечку с водной фазой. А за несколько секунд(30) до того как масло с бани сниму убираю воду. Все )))) Смешать добавить эфиры и активы и все !
А если холодным способом(без нагревания) то за час до приготовлений все вынуть из холодильника. Ну это и так понятно

Я не пользуюсь термометром.