Ирина-Эльвира ,спасибо! Сегодня утром сделала гибрид метода по ссылке с вашим. Добавила немного свеклы на терке. Процесс в разгаре. Милости прошу на винегретик этак через недельку!
Благодаря одному из комментов узнала потрясающую (для меня) вещь: оказывается уксус- не рядовой компонент, а существенно меняет смысл действа. В его присутствии получается маринование, без него- квашение. Не зря я так не хотела его добавлять!