Arti, размять слегка нужно, не давить (у чёрной смородины, например, чтобы просто кожица лопнула), а потом отфильтровать. Упаривание происходит за счёт повторения процесса несколько раз, но можно просто и на минимум поставить и пусть себе упариваются .