martina777 , если на зиму консервировать,думаю лучше добавить обычный , а если сразу кушать можно и бальзамик или винный ,хотя может быть и они подойдут для долгого хранения .
Меня в этом немного смущает очень интенсивный вкус и аромат винного и бальзамика - при долгом хранении -незнаю как капуста отреагирует на них ... хотя я тоже обожаю эти уксусы и добавляю их в салаты .