Консервирование и прочие заготовки на зиму

[Славяна]

татьянаст, они разные бывают. Вот, например, Дольмио с луком и чесноком:
томаты (75%), томатная паста (14%), лук, сахар, лимонный сок, обжаренная чесночная паста (чеснок, подсолнечное масло, соль), оливковое масло, соль, базилик, орегано, петрушка, чёрный перец.

[Zax]

Маслята моем, доводим до кипения вместе с перцем и укропом, сливаем присаливаем, но несильно, часть съедаем сразу, а часть раскладываем в судочки и замораживаем. Потом, зимой размораживаем и добавляем в рис, гречку и т.д.

[Мартинка]

Я не удержалась и вскрыла огурцы в банке консервированные - ну ее эту зиму, интересно ведь что получилось, тем более я в этом году вперые все сама делала, без мамы! А мужчина мой только закатывал - так вкусно, хрущу балдею, еще что ли закатать.

[pink panter]

Девочки мне тут встретился ещё один интересный рецептик аджики из слив , помните какой великолепный рецептик дала нам Capra(спасибо ей много раз) и я воодушевившись чатни из слив, готова ринуться на изготовление аджички :
Аджика «Огненная сливка»
Удалить косточки из 3 кг слив.
3 кг красных томатов, 1 кг сладкого перца и моркови, 3-4 стручка острого перца и сливы пропустить через мясорубку. Всю массу переложить в таз и варить на маленьком огне 1-1,5 часа. За 5 минут до окончания варки добавить 300 г измельченного чеснока, по одному стакану растительного масла, 9-процентного уксуса, сахара и 2-3 столовые ложки соли. Все перемешать и разложить в баночки, укупорить и оставить под одеялом до полного остывания.

источник

Слив сейчас очень много и можно попробовать сделать такую остренькую приправу , я -сливы уже приготовила -буду на выходных варить

[JanaTX]

я делала что-то похожее, кетчуп называлось, только перца и морковки не было, очень даже ничего, причем на вкус как хорошо уваренный кетчуп, слив я вообще не чувствовала

[Хадижа]

Из слив в этом году делала а-ля ткемали.
Рецепт нашла в интернете. Через мясорубку провернула все, в том числе чеснок и зелень, лень было резать. Получилось пикантно. К мясу очень даже ничего.

ткемали (соус из слив)
состав
На 1 кг слив (без косточек)- 50г сахара, 20г соли, 6г чеснока, 1,5г красного горького перца (стручком или молотого), 50г кинзы, 50г укропа, 1/2 ч ложки молотого кориандра

Сливы пропустить через мясорубку.
Положить соль, сахар и кипятить 5 мин.
Добавить очень мелко порезанные чеснок, перец, зелень и молотый кориандр.
Довести до кипения. Снять с огня.
После остывания соус готов к употреблению.
Если этот соус заготавливается на зиму, после закипания влить уксус из расчета 1/2 ч ложки 70% уксуса на 1 л соуса, разлить в подготовленные банки и закатать.
Хорошо укутать и оставить до остывания.

[pink panter]

Девочки , а если облепиху просто провернуть с сахаром через мясорубку и поставить в холодильник ,не испортится ? Или надо добавить консервант ,типа цитросепта ?
Хочется сохранить все её полезные свойства

[martina777]

pink panter , мне кажется, что не должна она испортиться. А если её в морозилку положить? Знаете, как можно замораживать провернутые через мясорубку фрукты? - например, ту же облепиху или клубнику, перетираете или пропускаете через мясорубку, добавляете сахар, и эту смесь выливаете в пустой пакет из-под сока, например сок "Я". Закрываете крышкой и в морозилку. Всё это дело там застывает. Зимой берете такой пакетик, отрезаете ножом нужную порцию, а остальное обратно в холод. То, что отрезали - размораживаете и вкусненько лакомитесь Дешево и сердито, как грится

[татьянаст]

pink panter ,я облепиху протираю через сито,предварительно подогрев на плите немного,тогда легче.затем добавляю сахар и все время мешаю,сахара много т.к.ягода кислая,получается густое желе.потом просто в банки закатываю и в подвал в гараж.в поцессе размешивания сахара можно тоже чуть подогреть.никаких консервантов.
а через мясорубку всеравно ведь косточки и шелуху придется отделять через сито,а так сразу.

[pink panter]

martina777 мне ваш способ очень понравился -спасибо!
татьянаст, ваш тоже отличный но у меня её не так много -так что я просто поставлю в холодильник ,а через сито обязательно пропущу-ценный совет -спасибо!

[татьянаст]

pink panter ,попробуйте сделать так хотя бы литровую баночку я вас уверяю не пожалеете,очень вкусно. и на 1 литр ягоды протирать не много надо,много сахара добавляется.уверена что вам понравится,желе очень вкусное получается и хорошо разводится водой.

я сейчас делаю Чатни но у меня нет в данный момент корня имбиря,я насыпала сухой, как думаете - допустимо? вкусно получается.

[pink panter]

татьянаст обязательно попробую ,я посмотрела -косточка у неё достаточно не маленькая -так что буду через сито пропускать , а потом наслаждаться .
По поводу сухого имбиря ,думаю можно -только незнаю ,как на вкусе это отразится .

[татьянаст]

pink panter ,и еще,перемешивать желе желательно либо ложкой либо лопаткой из дерева.

Добавлено через 2 часа 32 минуты

девочки,чатни я сделала,теперь скажите мне его можно оставить на зиму,или надо сразу кушать? хотелось бы сохранить на зиму.

[pink panter]

татьянаст , ну вы же уксус добавили ? значит можно

[Capra]

татьянаст, если есть место в холодильнике или на худой конец в подвале, попробуйте,
я ем и раздариваю , открыла уже три банки, но там еще много банок, только в подвале штук семь
ткемали, приготовленное без уксуса , без проблем год в холодильнике хранится, а вот с чатни пока опыта хранения у меня нет

[татьянаст]

девочки,сейчас сделала Ткемали,до чего же вкусный соус,почему я раньше про него не знала.завтра еще наберу слив и еще сделаю.
а сегодня в маркете увидела соус GEO в составе брусника,клюква,ароматные травы,соль,сахар,чеснок.дав айте попробуем сделать вместе.

[Baibi]

татьянаст
Интересный наверное соус. Думаю ягоды 1:1. Чеснок, соль сахар по вкусу. Вот что с тепловой обработкой? сколько минут?

[татьянаст]

Baibi ,я думаю делать буду как ткемали,только вместо слив будут ягоды,надо только дождаться клюквы.да и надо все-таки выяснить какие травы туда надо,думаю что не петрушка,укроп и ,может опять же кинза.петрушку я не очень люблю.

[футболистка]

Девочки выше обсуждалась подлива из кизила,Циля о ней писала.Вообщем решила я сделать.Купила 2 кг или 3 уже не помню.В течении 2х дней протирала.Очень трудно,протирала я дедовским методом,в результате вся посуда ,ложки,плошки грязное,включая бледер .Протерев один раз,протирала 2й т.к туда попали косточки.Поставила на огонь, насыпала соль,довела до кипения,добавила молотую киндзу,красный перец(чуть) ,чеснок(много).Вкусняшки вышло 5 бутылок по 250мл и 500гр банка.Столько мучений и так мало.

[pink panter]

татьянаст вот , что у меня получилось с облепихой :

Вкусненько как ; я протёрла её через сито ,потом смешала с сахарной пудрой и поставила на огонь -как только закипело -сняла ,остудила и залила в стерильную баночку . Спасибочки !!!
martina777 , и по вашему совету тоже сделала : ягоды прокрутила с сахаром и убрала в морозилку ,спасибо ещё раз


Девочки , м.б. знаете где можно купить свежую облепиху в Москве ? Мне так она понравилась ...