JanaTX, уксус заливается сразу, я делала два варианта-в первый раз на порцию 1кг брала пепрончини красный, целый-он около 8 см длиной(он на мой вкус умеренно острый-я такие перчики фаршировала рикоттой заворачивала в копченое сало и запекала на закуску),во второй раз я брала чили-ок 2см сушеный, свежего купить не удалось-вот чили да острый мне двух перчиков на двухкилограммовую порцию хватило
тут маленькая хитрость, свежий стручок надо надрезать вдоль и удалить все семечки и перегородки, с сухим такой номер труднее проделать, особенно в случае с чили