Малины ягод сухой экстракт

[twiggirl]

Я делала крем с экстрактом малины два раза.
Разводила сухой эстракт (2 мл) в водной фазе.

Но крема у меня получились с ним как мусс - тенденция к расслаиванию имеется.

Все перепроверила, когда второй крем делала, но все равно получился мусс.
Думаю, что из-за сухого экстракта. Когда развожу его в воде - получается как бы пенка, она плохо сходит. От этих пузырьков в пенке наверно мусс и получается.
Никто с таким не сталкивался?

или я ошибаюсь, дело не в сухом экстракте?