ну разница в том, что это разные растения, разные семейства
огуречник, он же огуречная трава, он же бораго, бурачник...траву которая обладает характерным огуречным запахом употребляют в пищу в салатах, а из семян огуречника делают масло
а что такое огурец вы и сами знаете