Новички задают вопросы здесь - 4

[Alexa_Alexa]

astral_woman, может, и венчиком получится, но мини-миксером удобнее гораздо.
Про эмульгаторы лучше я вас в эту тему отправлю Эмульгаторы. В двух словах рассказать не получится Эмульгаторы отличаются по своим свойствам , дают крему дополнительные характеристики (загущают его, например) выступают сами как активные добавки к крему (воски - защищают кожу, лецитин - восстанавливает её, эмульгирущие воски - как пшеничный эм. воск - обладают заметными свойствами ПАВ-ов и их хорошо добавлять в смываемые средства и т.п.).
Сочетая несколько эмульгаторов и гелеобразователей (таких как гуар и ксантан) можно добиться более интересных текстур.
Кстати, некоторые эмульгаторы, действительно легче в использовании. Скажем, стеарат сахарозы легко перегреть - и он превратится в липкие комочки, которые очень трудно потом растворить, а при использовании никколипида нужно соблюдать температурный режим, а лецитин способствует размножению бактерий и крема с ним надо обязательно консервировать и т.п. Много разных тонкостей. В конечном итоге, надо перепробовать много эмульгаторов, чтобы выбрать себе наиболее подходящий. На мой взгляд, проще начать с легких в использовании, чтобы не отпугнуть себя от кремоварения.