Да в воздухе, у вас же воздух в квартире не обеззаражен. И сравнивать производственные условия с домашними - глупо.
Если говорить о домашнем использовании, то ну почему же не тухнет? И у нас тухнет при неблагоприятном стечении обстоятельств. Раз на раз не приходится. Один гидролат долго проживет, а в другой случайно что-то попадет из воздуха ли (может в холодильнике рыба с душком сегодня лежит? ), или с ватки, или еще откуда и все.