Это почему же?
Я жарю мясо как раз без жира вообще, на сковороде из нержавеющей стали. У него и корочка, как ни странно, образуется (конечно, не такая как с маслом, но тем не менее).
А вот для горшочков точно уж обжариваю без масла, цель-то не поджарить, а "закупорить поры". И поджарию на довольно большом огне, чтобы мясо только сверху "схватилось", но не прожарилось.
Ответить с цитированием
