Лианчик, чтобы золотистая корочка на мясе или рыбе получилась, их надо обжаривать на растительном масле и на хорошо разогретой сковороде.Достаточно делать это недолго, в течение нескольких минут( не до готовности!).
Конечно, так чуть менее полезно, но все-таки вкуснее получается. Поэтому часто в рецептах и рекомендуют так делать, и овощи предлагают пассеровать. Благодаря этой операции любому продукту в дальнейшем удается отчасти сохранить свой вкус, и морковка будет морковкой в любом блюде, и перчик свой характерный вкус сохранит.



Даже мясо для гриля, шашлыков, стейков и других видов приготовления( за исключением, быть может, варки) перед самой готовкой рекомендуется обработать для "закрытия пор" и удержания сока внутри куска. С этой целью за некоторое время до начала термической обработки это мясо обмазывают растительным маслом(желательно, хорошим оливковым). И маринад заранее не солят, чтобы он весь сок из мяса не вытянул и не сделал мясо слишком сухим..
В общем, премудрости свои есть. Но если оттенки вкуса не принципиальны, а полезность продукта- во главе угла, то можно сильно не заморачиваться..
Меня лично к этим тонкостям племянник, работающий поваром в ресторане, приучил..Ну и , конечно же, -его Величество Инет!