Сыр добавляется по желанию. Я, например, его не люблю, поэтому очень редко куда добавляю. И без сыра все прекрасно получается! Крышкой накрываю обязательно, чтоб протомилось лучше.
Насчет температуры... ну если есть желание, чтоб все по-прежнему выкипало, то тогда надо продолжать следовать температуре из непонятных рецептов.
Вопрос про "прежде запекания" перечитала три раза - не поняла. Сплю, наверное.