Дриада, Canela,
во-первых, температура пара равна температуре воды, то есть 100 градусов (при атмосферном давлении), во-вторых, надо уточнить, что имеется в виду под "сильнее обжечься". Обычно, это количество энергии (или мощность). В случае пара образуется конденсат, и эта энергия конденсации выше, чем энергия, переданая за счет теплоемкости от кипятка. Поэтому и "обжигаются" сильнее паром, чем водой (а не за счет того, что энергия молекул или проницаемость выше)