Рыба и морепродукты

[Ольга]

Да, Arti, у меня есть и формочки специальные, потому что я пеку пирожные "Корзиночки" с заварным белковым кремом, но для этого рецепта я пекла так
1. размораживаем готовое слоеное тесто (я бралда дрожжевое слоеное, но думаю, что и с бездрожжевым получится хорошо), раскатываем на посыпанном мукой столе до толщины 2-3мм.;
2. в упаковке обычно две пластины. Берем два стакана один побольше (d=7-8см), другой поменьше (d=5-6см). Из одной пластины вырезаем круги стаканом большего диаметра.
3. Из второй пластины вырезаем кольца. Ставим стакан большего диаметра, а потом прямо на него же стакан меньшего диаметра, чтобы получилось кольцо.
4. Выкладываем на лист, смазанный маргарином круги, при помощи кисти смазываем края слегка взбитым белком, на каждый круг кладем по кольцу, и снова смазываем белком.
5. Выпекаем до готовности в слегка разогретой духовке, примерно минут 15-20;
6. У меня середина поднялась "пузырем", я её аккуратно удалила, не повредив при этом дно.
Вот и готовы волованы. Надеюсь понятно описала технологию приготовления.
Можно начинять чем хотите:
- масло сливочное, сверху красная или черная икра (для праздника)
- форшмак;
- любой салат;
- фрукты или сладкий крем.
Выглядит очень красиво. Да, из 0,5 кг слоеного теста получилось 20 штук.

[Arti]

Не врубилась. Получается два круга один с дыркой внутри, второй нет? И дальше не поняла, на лист их все-таки или в форму? И зачем два? Они как корзиночки по виду получаются?
Простите за тупость, не могу понять.

[Ольга]

Ничего, Arti, я постараюсь объяснить еще раз.
Это способ без использования формочек, забудьте о них.
http://www.kuking.net/11_411.htm - это ссылка, там картинка, посмотрите, может станет понятнее.

[Arti]

Как должны выглядеть поняла. Технологию все равно не понимаю. То есть все-таки получается два круга один с дыркой внутри (он большего размера), второй без дырки (меньшего размера). И все... дальше мрак.

[Ольга]

Круг и кольцо должны быть одинакового диаметра - большего, а дырочка в кольце должна быть меньшего диаметра, потом мы накладваем кольцо на круг, ведь их диаметры совпадают и т.д., по инструкции.
Непонятно - спрашивайте, не стесняйтесь.

[Arti]

Кажись начинаю врубаться. И потом это кольцо с дыркой начинает подниматься и таким образом образует "стенки сосуда"? А глубокая тара получается?

[Ольга]

Вот видите, Arti, не все так сложно. Если бы была картинка, то вы сразу все поняли. У меня пошаговое приготовления в старом журнале, поэтому мне все понятно, а на словах написать - это совсем другое дело.
Тара может иметь глубину такую, как вы захотите. Я ложила одно кольцо, глубина готового изделия была около 1-1,5см. Вы можете положить на каждый круг по 2 или 3 кольца, добиваясь тем самым необходимой глубины. Только каждое кольцо нужно смазывать белком, чтобы они склеились. В журнале так и написано.

[Marika]

Холодник с креветками
креветки вареные очищенные - 200 гр.
яйца вареные - 2 шт.
огурец - 1 шт.
лук зеленый - 50 гр.
сметана - 1/2 стакана
квас хлебный - 4 стакана
соль по вкусу
Огурец нарежьте соломкой, лук нашинкуйте и разотрите с солью до появления сока. Яйца мелко порубите, отдельно белок и желток.
Охлажденную сметану смешайте с измельченными яичными желтками, разведите квасом, добавьте подготовленный лук, огурцы, яичные белки, нарезанные небольшими кусочками креветки, соль и перемешайте.
При подаче посыпьте мелко нарезанной зеленью

[НатулЁк]

Рыба по-правонсальски

Ингридиенты:
филе рыбы (трески, сайры) - 600гр.
лук репчатый - 4шт.
чеснок - 3 зуб.
масло оливковое - 2ст.л.
томатный сок 1/2 литра
оливки - 50гр.
маслины - 50гр.
паприка сладкая - 1/2 ч.л.
белое вино 4 ст.л.
лимоный сок - 1 ст.л.
зелень
соль, перец по вкусу

Приготовление: Рыбное филе обдать холодной водой, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком. Лук нашинковать, чеснок пропустить через чеснокодавилку. Потушить в оливковом масле до золотого цвета. Добавить к тушенному луку и чесноку томатный сок и кусочки рыбы. Приправить перцем, паприкой, посолить. Тушить на среднем огне около пяти минут. Перед подачей на стол добавить оливки и зелень, влить вино.

Сама этот рецепт я не пробовала, так что будем пробовать.

[Ольга]

Слоеный салат.
1 банка горбуши (консервы), 0,5 стакана вареного риса, 1 крупная морковь и 1 крупная луковица, обжаренные на растительном масле без запаха до готовности, майонез.
Выкладываем слоями на блюдо консервы, размятые вилкой, промазываем майонезом, рис, приправленный солью и перцем по вкусу, промазываем майонезом, лук и морковь (выкладываем осторожно ложкой, чтобы попало меньше масла), промазываем майонезом, натираем на крупной терке яйца, украшаем сеточкой из майонеза и веточками укропа. Салат должен постоять минимум 1-2 часа перед подачей на стол.

[Русалка]

Рыба по-правонсальски

....
Приготовление: Рыбное филе обдать холодной водой, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком. Лук нашинковать, чеснок пропустить через чеснокодавилку. Потушить в оливковом масле до золотого цвета. Добавить к тушенному луку и чесноку томатный сок и кусочки рыбы. Приправить перцем, паприкой, посолить. Тушить на среднем огне около пяти минут. Перед подачей на стол добавить оливки и зелень, влить вино.

Сама этот рецепт я не пробовала, так что будем пробовать.

Это что же получается, рыба готовится всего пять минут? Ну я так не играю - опять сырое предлагают. Или ,до золотого цвета, не лук-чеснок, а рыбу?

[Arti]

А как вы в таком случае к суши относитесь? Не любите?

[Русалка]

НИ РАЗУ! Враг не пройдет!!!

[Arti]

А я люблю. Кто, кстати, умеет дома это готовить? Поделитесь опытом!

[НатулЁк]

Пошаговая инструкция:

5 чашек японского риса
5,5 чащек холодной воды
10 см водоросли комбу
1\2 чашки рисового уксуса
2 ст.л.сахара
1 ч.л.соли

1 филе тунца
10 свежих крупных креветок
1 маленький спрут
2 филе лосося
2 филе дорады
маринованный имбирь
соевый соус
рисовый уксус
васаби

Приготовить всё необходимое. Хорошенько промыть рис дважды. Затем оставить его в дуршлаге полчаса, чтобы стекла вода. Водоросли порезать на полоски.

Положить рис в кастрюлю, залить водой и положить комбу. Покрыть крышкой и довести до кипения. Вынуть комбу, снова закрыть и варить 8 минут. Затем уменьшить огонь и варить ещё 8 минут. Дать постоять в закрытом виде ещё 10 минут.

В ковшик вылить уксус с сахаром и солью, разогреть, чтобы всё растворилось и охладить. Взять деревянную миску, увлажнить и выложить горячий рис по всей миске. Вылить уксус.

Мешать рис с уксусом деревянной ложкой и, если есть, помахать веером в процессе над рисом, чтобы выпарился уксус. Рис должен быть тёплым и компактной массой, блестящим.

Разложить филе рыбы на доске. Резать тонкими ломтиками , держа нож наискосок. Спрута сначала отбить , чтобы стал мягким, затем отварить 15 минут в воде. Охладить и порезать тоже наискосок.

У креветок удалить головы и чешую и тёмную ниточку (кишечник) на спине. Оставить только хвостик. Затем надрезать с внутренней (нижней)стороны.

Приготовить мисочку с подкислённой уксусом водой и смочить руки. Взять левой рукой немного риса (на 1 шарик) и слепить овальную «котлетку». Хорошенько обмять , чтобы не развалилась.

Продолжая держать «котлетку» в левой руке, указательным пальцем правой руки сделать небольшую бороздку и смазать васаби.

Затем правой рукой взять филе рыбы или спрута или креветку, положить сверху «котлетки», хорошенько и осторожно сжать в руках, чтобы придать форму.

Готовые суши! http://kuking.net/my/viewalbum.php?a=100

[violetsunset]

Лара, есть какой-нибудь рецептик с красной рыбкой? Говядины в морозилке не обнаружила, зато нашла семгу

[Лара]

так-так-так
мы с вами на одной волне
засунула только что рыбу в духовку
сделайте как я (пусть у меня не красная, но семгу в духовке я обожаю)
начистила картофана щойно, добавила рыбу, перец сладкий, грибы, полила майонезом, крапаль горчички, солька. натолкала всё в рукав для запекания и побежала обнимать инет
итак, я снова с вами, пока моя рыба в духовке
будет вам полноценный ужин

[violetsunset]

Так, грибы, картофан есть, перца с горчицей нема, ну ладно без них. рукава закончились. буду тогда в стеклянной посудине запекать. Ушел на кухню

[Лара]

ооооооооо
у меня блюдо вчера получилось бесподобным
violetsunset как ваш ужин прошел?

[Arti]

Лара, сколько вы это все в духовке держали, и что особенно интересно - картошка дошла до кондиции?