Nata, кристаллизация масла розы происходит за счет наличия в нем стеароптенов.
Их может быть в среднем 20-35%. Соответственно и температура застывания разная. Но, насколько я поняла, стеароптены не вносят никакого существенного вклада в запах масла, просто влияют на его физические характеристики.