Сделала сегодня еще один майонез. Все тоже самое, только вместо уксуса - лимонный сок.
Пришла к выводу, что лимонный сок разжижает. Так быстро майонез уже не получился. Пришлось повзбивать немного.
И все равно на выходе он получился пожиже, чем прошлый.
Так что то ли уксус структуру держит, то ли лимонный сок разжижает.