Никколипид я что-то у вас в составе не узрела.
Я на молочко беру 3 ложечки никколипида на 50 мл. А вы на крем 2 взяли.
У вас даже если 30 мл крема, то 2 ложечки - ну прям минимум.
Да качество ингредиентов тут не при чем. Тут технология страдает. А при правильной технологии и из воды из-под крана и подсолнечного масла можно супер консистенции добиться.
Два варианта - все-таки мало эмульгатора, или мало температуры. Хотя у меня примерно при такой температуре все хорошо получается.
Еще как вариант - плохо смешали.
Или охлаждали не при перемешивании.
И вообще зачем его в холодильник? Охладите при перемешивании до полного остывания. Дайте ему постоять, и уже на следующий день - или в холодильник, или нет.

На данном этапе просто попробуйте все еще раз перемешать. Только не сильно, так как может развалиться все.