Да вы что-то сделали не так.
Жидкости не должно быть.
От перенагрева этого быть не может. Скорее это может быть или от недостатка эмульгатора, или оттого, что крем при остужении не смешивался.
Остужать надо при перемешивании.
Хотя скорее всего от недостатка эмульгатора, а еще может оттого, что водную фазу или не нагрели, или мало нагрели.