Соединения с высокой скоростью ингибирования окисления:
Экстракты шалфея
- розмарина
- калины
- граната
- грецкого ореха
- шиповника.

Соединения, тормозящие окисление без периода индукции:
Экстракты зеленого чая
- травы тысячелистника
- полыни горькой
- плодов рябины
- винограда
- облепихи
- фенхеля

Оба типа ингибиторов:
- боярышник
- петрушка


ОRAC значения по продуктам:
Черника дикая - одна чашка - 13 427
Пятнистая фасоль - полчашки - 11 864
Черника культивированная - 9 019
Клюква - одна чашка - 8 983
Артишок приготовленный - одна чашка - 7 904
Черная смородина культивированная - одна чашка - 7 701
Чернослив - полчашки - 7 291
Малина - одна чашка - 6 058
Клубника - одна чашка - 5 938
Орехи пекан - 28,3 г - 5 095
Вишня - одна чашка - 4 873
Красный картофель - одна приготовленная картофелина - 4 649
Слива - одна штука - 4 118
Черноплодная рябина - 16 100

ORAC - заокеанская единица измерения. В Европе, России - другие, не менее достоверные.
__________________________________________________ ___________

Еще немножко информации уже из российских источников.

Считается, что основным повреждающим свободным радикалом в биологических системах является гидроксильный радикал. Действие его изучается по флуориметрическому определению продуктов взаимодействия диацилпроизводных флуоресцеина с гидроксильным радикалом .
Антиоксидантную активность трудно измерить по отношению к свободным радикалам непосредственно in vivo, поэтому действие антиоксидантов оценивается степенью его окисления in vitro.
Амперометрический способ основан на измерении электрического тока, возникающего при окислении исследуемого вещества (или смеси веществ) на поверхности рабочего электрода, находящегося под определенным потенциалом.
Чувствительность амперометрического способа определяется как природой рабочего электрода, так и потенциалом, приложенным к нему. В качестве материала рабочего электрода используются: стеклоуглерод, золото, платина, серебро, медь, никель, палладий и др. Потенциал может устанавливаться в пределах от 0 до 2,5 В.
Известно, что амперометрический способ анализа обладает рядом преимуществ: низким пределом обнаружения, высокой селективностью (определяются только соединения, молекулы которых могут окисляться, другие соединения, присутствующие даже в больших концентрациях не определяются), малым объемом ячейки (0,1-5 мкл), простотой обслуживания.

лимон 7,86
чеснок 7,82
белая редька 6,86
свекла 6,61
гранат 5,984
грейпфрут 5,84
красный виноград 5,29
апельсин 4,5
мандарин 4,2
красный перец 4,1
лук 3,95
хурма 2,85

(Отношения (площадь исслед)/(площадь рутин 0,01)

Антиоксидантная активность пчелиного меда, собранного с различных медоносных растений (усреднённые результаты из 5-10 образцов, стандартный образец - рутин 0,01%)
мг/г
1. Донник 2,68
2. Гречишный 2,31
3. Липовый 2,11
4. Луговой 1,96
5. Эспарцетовый 1,8
6. Цветочный 1,64
7. Белая акация 1,42
8. Расторопша 1,27

Таблица сравнительной антиоксидантной активности галловых соединений.