Антиоксиданты

[Хлоя]

Соединения с высокой скоростью ингибирования окисления:
Экстракты шалфея
- розмарина
- калины
- граната
- грецкого ореха
- шиповника.

Соединения, тормозящие окисление без периода индукции:
Экстракты зеленого чая
- травы тысячелистника
- полыни горькой
- плодов рябины
- винограда
- облепихи
- фенхеля

Оба типа ингибиторов:
- боярышник
- петрушка


ОRAC значения по продуктам:
Черника дикая - одна чашка - 13 427
Пятнистая фасоль - полчашки - 11 864
Черника культивированная - 9 019
Клюква - одна чашка - 8 983
Артишок приготовленный - одна чашка - 7 904
Черная смородина культивированная - одна чашка - 7 701
Чернослив - полчашки - 7 291
Малина - одна чашка - 6 058
Клубника - одна чашка - 5 938
Орехи пекан - 28,3 г - 5 095
Вишня - одна чашка - 4 873
Красный картофель - одна приготовленная картофелина - 4 649
Слива - одна штука - 4 118
Черноплодная рябина - 16 100

ORAC - заокеанская единица измерения. В Европе, России - другие, не менее достоверные.
__________________________________________________ ___________

Еще немножко информации уже из российских источников.

Считается, что основным повреждающим свободным радикалом в биологических системах является гидроксильный радикал. Действие его изучается по флуориметрическому определению продуктов взаимодействия диацилпроизводных флуоресцеина с гидроксильным радикалом .
Антиоксидантную активность трудно измерить по отношению к свободным радикалам непосредственно in vivo, поэтому действие антиоксидантов оценивается степенью его окисления in vitro.
Амперометрический способ основан на измерении электрического тока, возникающего при окислении исследуемого вещества (или смеси веществ) на поверхности рабочего электрода, находящегося под определенным потенциалом.
Чувствительность амперометрического способа определяется как природой рабочего электрода, так и потенциалом, приложенным к нему. В качестве материала рабочего электрода используются: стеклоуглерод, золото, платина, серебро, медь, никель, палладий и др. Потенциал может устанавливаться в пределах от 0 до 2,5 В.
Известно, что амперометрический способ анализа обладает рядом преимуществ: низким пределом обнаружения, высокой селективностью (определяются только соединения, молекулы которых могут окисляться, другие соединения, присутствующие даже в больших концентрациях не определяются), малым объемом ячейки (0,1-5 мкл), простотой обслуживания.

лимон 7,86
чеснок 7,82
белая редька 6,86
свекла 6,61
гранат 5,984
грейпфрут 5,84
красный виноград 5,29
апельсин 4,5
мандарин 4,2
красный перец 4,1
лук 3,95
хурма 2,85

(Отношения (площадь исслед)/(площадь рутин 0,01)

Антиоксидантная активность пчелиного меда, собранного с различных медоносных растений (усреднённые результаты из 5-10 образцов, стандартный образец - рутин 0,01%)
мг/г
1. Донник 2,68
2. Гречишный 2,31
3. Липовый 2,11
4. Луговой 1,96
5. Эспарцетовый 1,8
6. Цветочный 1,64
7. Белая акация 1,42
8. Расторопша 1,27

Таблица сравнительной антиоксидантной активности галловых соединений.

[Alexa_Alexa]

Раз уж зашел разговор о продуктах с высоким показателем ORAC помещаю сюда еще и таблицу пищевых продуктов.
В день западные источники рекомендую потреблять 3000 - 5 000 единиц ORAC.

Значение ORAC на 100г продукта Микромоль TE/100g
Специи: молотая гвоздика 314 446
Специи: молотая корица 267 536
Специи:: Орегано сушеный 200 129
Специи: Куркума молотая 159 277
Какао-порошок без сахара 80 933
Специи: семена Кумина 76 800
Специи: Петрушка сушеная 74 349
Специи: Базилик сушеный 67 553
Черный шоколад без сахара 49 926
Специи: порошок карри 48 504
Черный шоколад 40 200
Шалфей свежий 32 004
Специи: семена горчицы 29 257
Специи: имбирь молотый 28 811
Специи: Перец Черный 27 618
Тимьян свежий 27 426
Майоран свежий 27 297
Специи: порошок Чили 23 636
Тёмный шоколад 20 823
Молочный шоколад 18 053

Значение ORAC на порцию продукта Микромоль TE/порция
Черный шоколад без сахара 1 квадратик (29г) 14 479
Бузина, свежая 1/2 чашки (72.5г) 10 655
Яблоки красные, свежие, с кожицей 1шт (182г) 7 781
Яблоки сорта «Granny Smith» свежие, с кожицей 1шт (182г) 7 094
Сок граната 100% 1 чашка (253г) 5 923
Тёмный шоколад 1унция (28.35г) 5 903
Чернослив 1/2 чашки (87г) 5 700
Красное столовое вино 5унций (147г) 5 693
Артишоки отварные 1/2шт. (60г) 5 650
Яблоки свежие, с кожицей 1шт. (182г) 5 609
Клюква свежая 1/2 чашки (55г) 5 271
Груша свежая 1шт (178г) 5 235
Сливовый сок консервированный 1 чашка (256г) 5 212
Яблоки «Gala», свежие, с кожицей 1шт (182г) 5 147
Молочный шоколад 1унция (28.35г) 5 118
Орехи Пекан 1унция (28.35г) 5 086
Чернослив свежий с кожурой 1шт (66г) 5 003
Яблоки сорта «Golden Delicious», свежие, с кожурой 1шт (182г) 4 859
Черника свежая 1/2 чашки (74г) 4 848
Яблоки сорта «Red Delicious», свежие, с кожурой 1шт (161г) 4 727

По материалам Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC) of Selected Foods – 2007 , Prepared by Nutrient Data Laboratory Beltsville Human Nutrition Research Center (BHNRC) Agricultural Research Service (ARS) U.S. Department of Agriculture (USDA) in collaboration with Arkansas Children’s Nutrition Center, ARS, USDA, Little Rock, AR November 2007

Про методы исследования антиоксидантов очень хорошая работа есть здесь , журнал "Химия растительного сырья" , 2004, №3