Capra, я делаю не так. Вот здесь подробно описывала свою технологию. Там даже фото крема есть. А еще, для более твердой внешней формы крема (не молочка) желательно вводить хотя бы 10 процентов твердых масел и немного больше воска (4-5 %).
То есть, принципиально: я смешиваю горячую масляно-восковую смесь и лецитиновый раствор комнатной температуры (можно даже его слегка подогреть, но не сильно), эмульгирование и образование плотной стуктуры происходит на глазах. Потом уже миксер еле проворачивается.
Попробуйте так, надеюсь у вас получится.