Все

Залила белок в клевер, ромашку, и березу.
В ромашке и березе он того, свернулся. В клевере – на первый взгляд все относительно спокойно.
Походила, подумала. Развела гидролат ромашки дистиллированной водой 1:1, чтобы нивелировать влияние рН на кислый куриный белок.
Опять подлила белка. Опять свернулся, собака.

Знаю, что вяжущие вещества образуют с белком нерастворимые соли.

Может действительно у тебя эти вещества прокрасились обратно? Мне больше ничего в голову не приходит разумного.
Они в цветках ромашки присутствуют – вот, к примеру, одна из многочисленных ссылок – http://www.rlsnet.ru/book_Pharmacology.htm?PartId=19

Во всяком случае это не всякие ужасные соли меди, либо железа. Не вымрем.

Пойду, раз уж гидролат достала, глиняную маску на нем сделаю что ли...