Гидролаты, изготовление в домашних условиях - 1

[MKaterina]

Как интересно вы тут всё объяснили

спасибо за "отгугливание сорго", Хлоя!
У меня как раз сегодня шалфей на очереди )))

я на сайте Инд.Специй нашла свойства:

Лимонное сорго (лемонграсс)
Традиционное использование: Листья цитронеллы применяют при лихорадке, проблемах с пищеварением, нарушениях менструации. В китайской медицине - средство от ревматизма.
Действие: Обезболивающее, антиспазматическое, бактерицидное, дезодорирующее, потогонное, мочегонное, фунгицидное, инсектицидное, тонизирующее, заживляющее, налаживает работу желудка и менструальный цикл.

а ведь цитронелла и лимонное сорго - разные весчи?



как правильно лИмонграсс или лЕмонграсс - везде по-разному...

[Arti]

MKaterina, цитронелла и лимонное сорго совсем разные вещи. В русскоязычных источниках эти растения часто путают. В данном случае тоже явная ошибка.
Про лемонграсс... фиг его знает как правильно. Ноги растут из его английского-французского названий: lemon grass. Лимонная трава. Мы же пытаемся называть его по аналогии с лимоном. Логично в принципе делаем. Но получается переиначивание английского слова. Тогда просто лучше употреблять не оригинал так сказать произношения, а "перевод" - лимонная трава.

[Sweety]

В книге Похлебкина "Национальные кухни наших народов" в разделе про азербайджанскую кухню нашла интересную информацию про гидролаты Их используют как основу для приготовления щербетов (прохладительных напитков). Описан "кастрюльный" метод получения "травяного дистиллята" из высушенных трав или почек. Наверное, за счет несовершенства метода, гидролаты получаются не очень концентрированные и пить их как напиток неопасно В качестве примера приводятся травы: базилик, мята, фенхель, бадьян, эстрагон. Пьют их в качестве аперитива или для сопровождения мясных блюд.

[Arti]

Я так думаю, что все равно разводят. Так как в рецептах фигурируют обычно - ложки, а не бОльшие емкости.

[MKaterina]

Ну вот жеж, индийские товарищи... на сайте цитронелла, на упаковке- лемонграсс
и что в итоге я загидролатила
выглядит так:


ой, наверное, так идентифицировать невозможно... растения похожи

[Arti]

Ботаническое название на упаковке какое? По нему надо ориентироваться.

Добавлено через 1 час 12 минут

У меня случилось нечто непонятное с гидролатом из нашей подмосковной ромашки. Он почему-то приобрел ржавый цвет. Запах абсолютно нормальный, не изменился, но видок...
На бутылку тоже нельзя грешить, так как он налит у меня в разные емкости, и везде - одна и та же история.
Что это могло так выпасть-то? Есть предположения?

[MKaterina]

Arti,
а Вы ж еще писали, что он мутный гидролатился? есси я не путаю...

[Arti]

Да, они у меня практически все мутноватые. Но тут помутнел еще сильнее и главное цвет сменил на ржавый. Был-то прозрачно-белесый.

[Хлоя]

Арти, это «бурое» прозрачно? Это не бурые хлопья а именно прозрачный бурый раствор?
.
Может в этой загадочной ромашке присутствовали какие-то дубильные вещества. Они дистиллировались прозрачными, а потом окислились на воздухе став опять бурыми. Если рН гидролата у тебя не особо кислый, а в этой загадочной ромашке присутствовали хоть какие-то катехины, танины и прочая – это теоретически может быть.

Попробуй отлить немножко гидролата и капнуть в него куриный белок. Посмотри, пойдет он хлопьями или нет…
Только чтобы гидролат был комнатной температуры, не холодный.