Annanas, гидрогенизация – это процесс присоединения водорода к чему-либо (классика жанра – производство маргарина путем гидрогенизации жирных кислот)

С белками по моему такую манипуляцию произвести нереально….
Наверное, там, где вы читали про гидрогенизированный протеин просто описАлись .