Фитостерины (фитостеролы)

Наряду с фосфолипидами фитостерины и их производные являются компонентами растительных клеточных мембран, предшественниками многих метаболитов, в том числе растительных стероидных гормонов. Фитостерины обнаружены во всех растительных маслах, но их качественный состав и количество в растительных маслах индивидуально для каждого масла, что может быть использовано для их идентификации.

Свойства фитостеринов:
- обладают широким спектром биологической активности
- некоторые фитостерины обладают гипохолестеринемическим действием; снижают всасываемость холестерина в кишечнике на 30-50% за счет снижения его включения в мицеллы с желчными кислотами.
- результаты недавних исследований подтвердили антиканцерогенные свойства фитостеринов
-улучшают стабильность клеточных мембран, увлажнённость кожи, способствуют заживлению ран, ожогов, проказы [10]
- обладают противовоспалительным действием [10]
- стигмастеролы (достаточно редко встречаются в маслах) могут обладать противораковой активностью[10]

Суммарное содержание фитостеринов в некоторых растительных маслах (мг/100г)
Арахисовое масло – 207
Кукурузное масло – 968
Кунжутное масло – 865
Оливковое масло – 221
Рисовое масло – 1190
Сафлоровое масло – 444
Соевое масло – 250
Хлопковое масло - 324

При переработке масел потери фитостеринов стараются свести к минимуму.