Химический состав растительных масел

[Sunnyel]

Химический состав растительных масел

Жирные масла представляют собой смеси триглицеридов (триацилглицеролов) - сложных эфиров трёхатомного спирта глицерина и высших жирных кислот с общей формулой


Где R1, R2, R3 – углеводородные цепочки жирных кислот. [1]

Триглицериды, как правило, составляют 94-97% масла, остальное – воски, фосфатиды и др. вещества придающие маслам окраску, вкус и запах.