Квасим капусту

[Ирина-Эльвира]

Я делала квашеную капусту по такому рецепту:

Капусту мелко шинкуем, морковь натираем на крупной терке, перемешиваем. Набиваем очень плотно 3-х литровую банку. Чем плотнее, тем лучше.
Ставим на огонь рассол из расчета –
на 1 литр воды 1 ст. ложка с горкой соли.
Я приблизительно 2 литра развожу, даю вскипеть. Остужаю до тёплого состояния. Заливаю этим рассолом капусту до самого верха банки. Ставим в миску, т. к. жидкость будет подтекать.
Оставляем в кухне на 3 дня. Будут выделяться газы, поэтому надо регулярно протыкать капусту какой-нибудь палочкой или большой вилкой на длинной ручке, давать им выходить наружу.
Через 3 дня слить рассол из банки, добавить в него 2 ст. ложки сахара. И снова залить им капусту. Хранить в холодильнике.

Со свеклой делала примерно по такому же рецепту, но перекладывала капусту нарезанной пластами свёклой, чеснок добавила. И в рассол при заливке добавляла 3 ст. ложки уксуса. Газов при этом рецепте не выделялось. Капуста постояла 3 дня и я её в холодильник поставила. Вкусная тоже была.

[logos]

Ой, я совсем забыла про чеснок! В моем рецепте он тоже присутствует.
И да, газы действительно не выделяются, только сок.

[Ирина-Эльвира]

logos, я посмотрела, в мастер-классе практически тот способ, по которому и я делаю.

[Рио-Рита]

logos, какая хорошая ссылочка Ура! это ОН!!!!!
Спасибо огроменное!!!
А сахар возьму коричневый, купила тут на днях "Мистраль", пишут, что тростниковый неочищенный...поверила.
Ирина-Эльвира, спасибо, этот рецепт наверное гуляет по свету в разных трансформациях

[Алина]

А я совсем просто делала: на 10 кг капусты 1 кг моркови и 200 г крупной соли.

Капусту нашинковала, натерла туда морковь крупно, засыпала солью, пожамкала хорошо (делаю все это в эмалированном тазу большом) и в эмалированную кастрюлю переложила. Придавила сверху тарелкой с грузом, чтобы капуста была покрыта выделяющимся из нее соком. Раз в день можно ее протыкать чем-нибудь, чтобы газы выходили.
Через неделю-полторы капуста готова!
Потом набираю, сколько нужно, отжимаю, дорезаю репчатый лук и добавляю масло. Вкусно!
Пробовала и свеклу так же, как и морковь натирать. Тоже хорошо и даже полезнее было!

[Kатарина]

logos, спасибо за ссылку, интересно попробовать с зеленушкой ещё!
А можно квасить молодую капусту?

[Эльвира]

Ирина-Эльвира , вопрос из зала можно? Хочу заквасить капусту со свеклой, но по рецепту обычной, вашему. Для меня важно присутствие уксуса в рецепте- не хочу добавлять. Скажите, присутствие свеклы тянет и уксус за собой, или можно делать без него, как обычно? Для чего он вообще добавляется?
От себя хочу добавить, что всегда при квашении капусты добавляю лавровый лист и черный перец горошком.

[Ирина-Эльвира]

Эльвира, по-моему, можно уксус и не добавлять. Я делала капусту по рецепту "Капуста по-гурийски" (кажется, так), она с уксусом и чесноком. Что-то типа маринованной получается.
А вот несколькими постами выше в ссылке Logos есть внизу дополнения автора к рецептам, там как раз он говорит о добавках свеклы, а также зелени и т. д. Там уже получается квашеная с добавками. Так что пробуйте, и все у вас получится. (уверена, будет вкусно).

[Эльвира]

Ирина-Эльвира ,спасибо! Сегодня утром сделала гибрид метода по ссылке с вашим. Добавила немного свеклы на терке. Процесс в разгаре. Милости прошу на винегретик этак через недельку!
Благодаря одному из комментов узнала потрясающую (для меня) вещь: оказывается уксус- не рядовой компонент, а существенно меняет смысл действа. В его присутствии получается маринование, без него- квашение. Не зря я так не хотела его добавлять!

[Валентинка]

Мой рецепт квашенья капусты: на 3-х литровый баллон около 3кг капусты, нарезать, добавить натертую морковь, свеклу( кто хочет), семена укропа, перец-горошек, лаврушку, 2ст.л. соли, 1 ст.л.сахара.Все перемешать и в баллон уложить плотненько, залить холодной водой из-под крана, поставить в теплое место, через 2(бывает и быстрее) капуста готова.Накрываю пласт.крышкой и в подвал, может храниться до лета.

[Ирина-Эльвира]

Эльвира, я рада, что мой рецепт пригодился. Спасибо за приглашение.
Хе-хе, неплохо так махнуть в Крым на винегретик...

[Эльвира]

Капусточка получилась-чудо! Немного розоватая из-за свеклы, в меру хрустящая. Теперь главное не посадить почки-пью постоянно. Все, побежала за новым бюстгалтером, Рио-Рита обещала.../мечтательно/


Ирина-Эльвира, решайтесь!