По способу выращивания - то что Вы описываете, это wild, т.е. растет в дикой природе. А organic - это целая система выращивания, требующая немалых вложений средств и сил. Чтобы продукция могла считаться organic, производитель должен пройти сложную систему сертификации.
Поэтому такие продукты дороги.
А закладка в ямы - это, наверное, предварительная ферментация.