Сириона, по поводу ограничений температуры - мы к этому привыкли, ведь тоже самое и с эфирными маслами и с некоторыми растительными (шиповник, например, тоже в остывший крем лучше добавлять). А с перемешиванием - это интересно. Я не думаю, что тщедушный мини-миксер способен структуру разрушить... Может, всё-таки, такая опасность есть только для промышленных условий?