Алина, на пару, конечно, сделать это дело предпочтительнее, все же не совсем представляю себе, как это можно было бы без специальной огнеупорной, прочной и геметически закрывающейся посуды. Все же здесь должно присутствовать достаточно мощное давление пара, чтобы "выдавить" из раствора ту летучесть, которая нам нужна. Сделать же более щадящий температурный режим заманчиво, однако. Может, попробовать нагревать сырье в воде на "водяной бане"? Испарение проходить будет и при таком нагреве, поскольку температура испарения эфиров ниже, чем у воды, просто не так интенсивно. Если надумаете, то расскажите о результатах и как процесс вообще происходит.